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关店风暴中的西贝，店员：团队5家店已关3家 ，我们门店下个月也要关 ，员工将就地解散，闭店没补偿 ，工资能正常发就很难得了
澎湃新闻记者 邵冰燕
“本来这家店今天要闭店的 ，物业不让闭，又延迟到下个月了 。每个月都亏钱 ，经营压力很大 。 ”
9月20日 ，澎湃新闻记者随机探访上海地区一家西贝门店，有店员向记者这样感叹。
澎湃新闻记者在现场看到 ，该西贝门店的菜单上仍有上新菜品 ，厨房为明厨明档 。午时饭点虽然没有排队，但店内仍有不少客人在就餐 。
澎湃新闻记者 邵冰燕 图
西贝门店店员：工资延发 ，客流下滑 ，业绩承压
“我们门店下个月直接关闭，不转型到焖面等西贝旗下其他品牌。店员也将就此解散 ，不会调配到其他门店。 ”上述店员向记者表示 ，“员工都自己去找工作，闭店也没有什么补贴和补偿 ，工资能正常发就很难得了 ，之前都是10号发工资，现在都拖到月底了 。上个月是月底发的 ，这个月到现在也没发 。”
上述店员还表示 ，受此前预制菜舆情事件影响，门店客流遭遇明显下滑，“以前门店中午和晚上饭点时间经常会排队 ，现在店里一直都是空空的 ，其间客流较最差阶段略有回暖，但整体依旧不景气。 ”
“我们团队一共分管5家店 ，现在已经关了3家了 。这家原本没计划关的 ，也通知要闭店 。 ”该店员表示，上海很多店都关了 ，不过也有一些门店业绩挺好的 ，平时还会排队，主要看所在商场的位置和整体流量。消费者权益方面 ，门店工作人员表示 ，顾客手里的西贝储蓄卡在全国其他西贝门店仍可正常使用；如果顾客想要退款，可以线上后台提交售后申请办理退卡 。
西贝于1988年诞生于内蒙古巴彦淖尔市 。据澎湃新闻此前报道 ，官方网站 显示 ，截至2025年西贝全国拥有近400家门店，覆盖全国62个城市，员工人数约1.7万人。
第三方平台窄门餐眼数据显示 ，截至今年9月10日 ，西贝门店数已降至200多家 。2024年新开店数超30家，2025年新开店数20家 ，今年新开店仅1家（数据来源于网络 ，实际以品牌官方为主） 。
就在9月19日，“西贝被曝将彻底倒闭”的话题登上热搜。
9月19日 ，西贝客服回应称 ，“近来 全国门店均正常运营，我们也会继续用心做好产品与服务 ，继续坚守品质 ，用心接待每一位顾客，也恳请大家理性看待网络信息 。”
贾国龙打造的新品牌“天边砂锅焖面 ”部分门店近日也显示暂停营业 ，该品牌于今年3月才开出首店 。对于上述门店的调整 ，西贝相关负责人9月17日回应澎湃新闻称，本次属于单店规划调整，天边砂锅焖面全国其余门店均正常经营 ，公司会持续打磨产品与服务。
据第三方数据平台“窄门餐眼 ”显示 ，截至9月10日，天边砂锅焖面品牌数量达30家 ，今年来开店数达35家（数据来源于网络 ，实际以品牌官方为主）。近日，一位天边砂锅焖面门店店长向澎湃新闻表示 ，此前其门店就是由西贝门店转型而来 ，因焖面门店经营不佳也已闭店歇业，计划开别的店 ，“闭店节奏推进中 ，不太好的店先关了 。”
去年9月，西贝受预制菜舆情事件影响 ，西贝门店员工工作和门店客流、营业额都受到了不小影响 。不少门店出现客流断崖式减少 ，其间西贝也陆续推出降价 、发放优惠券以及给员工涨薪等自救措施。贾国龙在今年年初通过朋友圈官宣，将一次性关闭全国102家西贝门店，占品牌总门店数的30% ，相关关闭工作将于一季度内陆续完成 。
对于此前新品牌的推出 ，贾国龙在3月时透露，西贝要关一部分店 ，他希望有个新品牌能够承接一部分门店和员工 ，“西贝这个品牌还是要做，未来关一部分 、转（新品牌）一部分、保留一部分核心门店 。 ”
贾国龙妻子出质名下全部直接持股股权
据国家企业信用信息公示系统显示 ，9月2日 ，内蒙古西贝餐饮集团有限公司新增1条股权出质信息。出质人为张丽平，出质股权数额为540.0005万元 ，质权人为中国工商银行股份有限公司呼和浩特如意开发区支行 。
内蒙古西贝餐饮集团有限公司成立于2017年10月10日 ，注册资金为1.04亿元，法定代表人为贾国龙 。公开资料显示 ，张丽平为西贝创始人贾国龙妻子。
来源于国家企业信用信息公示系统
来源于国家企业信用信息公示系统
在股东及出资信息方面，上述系统页面显示 ，贾国龙认缴出资额为2660.4027万元 、张丽平认缴出资额为540.0005万元 ，认缴出资日期均为2017年10月10日 。股东信息显示，张丽平担任西贝董事 。天眼查显示 ，张丽平直接持股5.1959% ，间接持股比例8.1728%。这意味着张丽平名下直接持股的股权已全部质押 。
一位企业高管向澎湃新闻记者表示，股东股权质押是比较常见的举措 。除非协议明确限制 ，否则股东质押其持有的非受限股份属于法定权利 ，是股东处分个人资产的一种方式。需要注意的是，股权质押是股东个人的担保行为，所在公司本身不对该笔债务承担还款责任。且股权质押股权与企业经营状况没有直接的因果关联 ，不能单纯以此判断公司经营恶化 。
对于质押的动机 ，上述企业高管指出，若质押比例较高 ，通常表明股东个人面临急迫的资金需求 ，可能适用于缓解公司短期现金流压力，也可能用于偿还个人旧债 、或是改善生活 。也可能会将部分资金用于新的创业方向或是战略投资布局。如果质押人是公司股东也是创始人家属 ，法律上常被视为一致行动人 。此举也可能是大股东不便直接出面 ，而通过一致行动人进行的资金安排 。
据天眼查App显示，自去年9月预制菜风波以来 ，内蒙古西贝餐饮集团有限公司注册资本由约8954万元增至约1.04亿元 ，增幅约16%，同时新增95亿身家富豪林来嵘、成都迅达光电有限公司、杭州舟轩股权投资管理合伙企业（有限合伙）等为股东。
新闻延伸
西贝成立新公司
据21世纪经济报道消息 ，天眼查App显示 ，近日，武汉西贝明友餐饮管理有限公司成立，法定代表人为李明友 ，注册资本40万人民币 ，经营范围含餐饮管理 、组织文化艺术交流活动 、新鲜水果零售、日用百货销售 、会议及展览服务等 。股东信息显示，该公司由西贝餐饮集团有限公司全资持股 。
9月20日，据九派新闻报道 ，武汉西贝明友餐饮管理有限公司注册地为光谷世界城广场一家经营多年的西贝门店 ，门前正在装修升级，将于近期重新对外营业。
图源：九派新闻
